z_moby_05.jpg 記憶に残る一杯

心に響いた拉麺 や 脳裏に棲む拉麺 を時折アップ♪
月・水・金・地・火・木・土・天・海・冥・太 の惑星方式☆
写真を押すとポップアップで元来の大きさで拡大表示
点数や評価ではない感情や印象に例えた惑星の説明は作成中…φ(..)



2018年07月10日

麺創 なな家

トラウト(鱒類)のアクアパッツァを因数分解して
石狩汁を八丁味噌で微分積分して作ったラーメン




春一番が吹く頃、
麺屋 さくら の大将が釣った魚を、
麺創 なな家 の大将が調理された、夢のような、
新型コラボレーション企画で提供された一杯。

自分が知っているラーメンの中では最長の作品名。
食べ応えのあるトラウトの他、ホタテとアサリや、
野菜などの具が盛り沢山で、実に賑やかで色鮮やか。

アッサリで口当たりが軽快な八丁味噌のスープは、
とても飲みやすくて、激しく美味しいスープでした。
後から追ってくる柑橘系とトマトの酸味が素敵です。
麺とスープと魚貝系の一体感は今でも忘れられない。

 海王星

住所:愛知県豊田市松ヶ枝町2-21-1
営業時間:11:00〜14:00、18:00〜21:30
定休日:月曜日
posted by KUDZILLA at 2018-07-10-21:00 | Comment(0) | らーめん | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年07月07日

らーめん 鉢ノ葦葉

鉢ノ葦葉 PREMIUM 2018



開店前に既に売り切れてしまったプレミアムな一杯。
スペシャルにグレードアップされた 塩 は恐悦至極。
鶏、豚、魚介、昆布、野菜などの様々な食材たちと、
拘りの自作の水を使って作られたリッチなスープは、
限りなく美味しくて、全く、麗らか かつ 煌びやか。

大盛で頂いた自家製麺も最後まで喜んでいました。
わんたん と ちゃーしゅー はトッピングして正解。
食べてから燻製と分かる 玉子焼き の演出には脱帽。
とてもラグジュアリーな気持ちになれた芸術品です。

 天王星

住所:三重県四日市市城北町1-12 ル・グラン1F
営業時間:11:00〜15:00
定休日:月曜日(祝日の場合は営業。翌日は休業。)
posted by KUDZILLA at 2018-07-07-07:00 | Comment(0) | らーめん | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年07月04日

ガチ麺道場

鶏と魚の塩そば



北海道産の、春よ恋、ゆめちから、
美粉彩、ロイヤルストーンタイプF と、
愛知県産の きぬあかり などの100%の国産小麦に、
豊橋産の もち大麦 が融合された自家製麺は、
ツルツルかつモッチリ食感で喉越しは実に滑らか。

真昆布、伊吹いりこ、伊予灘いりこ、
大羽煮干し、アゴ煮干し、秋刀魚節を使われた、
魚出汁と鶏清湯が合わさる淡麗スープも秀逸。

透明感があり、全く雑味のないクリアなスープは、
塩分を感じさせないアッサリとした仕上がりで、
旨味が凝縮された味わいや後味と風味が堪らない。

麺とスープの一体感が素晴らしすぎる至高の一杯。
限定麺や他の作品も美味しいものばかりですが、
流石に看板侍麺だけあって、切れ味もバッサリ。

 水星

住所:愛知県豊川市美園3-13-2
営業時間:11:15〜14:00
定休日:火曜日、水曜日
posted by KUDZILLA at 2018-07-04-21:00 | Comment(0) | らーめん | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年07月02日

麺屋 さくら

煮干しクリスタル Ver. 飛び魚



昨年の長月にワンオフナイトで提供された逸品。
これぞ さくら と言った顔と洗練された味に感激。
自家製麺は迷う事なく 1.5玉 をセレクトしました。
春よ恋100%の細麺が優雅に泳ぐ姿にはウットリ。

飛び魚の煮干しが全開のスープは塩分は控え目で、
薄味ながら旨味と後味が堪らない、好きなタイプ。
途中から、揚げエシャロットオイルや黒胡椒を、
少しずつ入れて、広がる味の変化も楽しめました。

別皿トッピング & 鴨味噌ご飯



別皿提供の具は、お馴染みの、
真空低温調理されたチャーシューの他に、
サンマ甘露煮 や 太メンマ胡麻和え など豪華絢爛。
黒胡麻で包まれたメンマは今でも忘れられない。

最後は、焙じ茶で炊かれた、ご飯の上に、
鴨ミンチが入った肉味噌と九条葱が乗った、
気持ちも温かくなれた絶品丼で締めて天へ。
香りや風味も豊かで、山椒のパンチも良かった。

ここ近年のクリスタルシリーズの中でも、
特に心に残る、美味しすぎたイベント作品でした。
現在、リニューアル工事中で待ち遠しいですが、
今月、オープンしたら、また色々と楽しみです。

 金星

住所:愛知県半田市出口町1-45-16
営業時間:11:00〜15:00
定休日:火曜日、水曜日
posted by KUDZILLA at 2018-07-02-00:00 | Comment(0) | らーめん | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年07月01日

らぁめん 登里勝

しょうゆらぁ麺+全部のせ



味玉+チャーシュー2枚+メンマを追加トッピング。
煮干しを主体に、鯛と貝を使われた魚介系と、
丸鶏の動物系が合わさる、和風の醤油のスープは、
魚介の閉じ込め方と引き出し方が秀逸で、実に美味。

肌色が綺麗で舌触りも滑らかな自家製麺は、
モチモチ地肌かつツルシコ食感で風味も豊かです。
具も申し分なく、麺と汁と具の味と量の調和も見事。
ここ最近食べた醤油系では、かなり好みの一杯です。

 木星

住所:三重県桑名市京町39
営業時間:
月曜日〜金曜日:11:30〜14:00、18:00〜22:00
土曜日、日曜日:11:30〜14:00、18:00〜21:00
定休日:水曜日
posted by KUDZILLA at 2018-07-01-23:00 | Comment(0) | らーめん | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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