2021年05月04日

 手打 親鳥中華そば 綾川

親鶏中華そば+自家製煮卵



種類は、中華そば 一つだけと言った潔さで、
目が覚めるような美味しさだった、
昨年の年末に開店したラーメン屋さん。
畳で構成されているカウンターが印象的。

自家製麺は、切り刃4番の、
数量限定の極太麺をチョイス。
一昼夜熟成させた、切りたてで不揃いな、
手切りの青竹手打ち麺は抜群の喉越しと食感。

約2年ほど育てられた国産の親鶏を使った、
鶏清湯醤油の自然熟成スープは鶏油がタップリ。
半端ない旨味がギュッと凝縮されていて衝撃的。

スープと麺も、どちらも主役って感じでしたが、
一切、喧嘩する事もなくて、凄まじい一体感でした。
存在感のある那須御養卵の煮卵も注文して大正解。

鶏三昧で、最後まで存分に風味を楽しめる、
厚みのある奥深い味わいに感動しぱなっし。
忘れられない至高の一杯となりました。



住所:東京都渋谷区恵比寿1-21-18 ライツ恵比寿 1F
営業時間:11:00〜21:30
定休日:なし
posted by KUDZILLA at 2021年05月04日 00:00 | らーめん |

2020年06月22日

 えびそば 緋彩

濃厚えびそば+肉増し



海老好きには堪らない、指折りの名店。
動物系のほか、甘海老を大量に使われた、
白湯スープと魚介スープが絶妙に合わさる、
エスプーマ系のダブルスープは海老の風味が全開。

自家製の香ばしい海老油とのバランスも秀逸で、
ガツンとくる海老の芳醇な香りと濃厚な味わいを、
最後の最後まで存分に楽しむことができました。
きめ細やかな泡立ちも綺麗で恐ろしく美味しい。

全粒粉入りの自家製平打ち麺の食感もバッチリ。
器の中を豪華に彩る、丁寧に低温調理された、
厚くて柔らかい豚と鶏のチャーシューも絶品。

表面が炙られ肉に、甘めのタレが掛かり、
肉の脂にワサビが程よいアクセントになっている、
人気のローストポーク丼も食べて幸せ満開でした。



住所:愛知県名古屋市瑞穂区明前町13-19
   堀田グリーンハイツ 1F
営業時間:11:00〜14:00、18:30〜20:30
定休日:月曜日、火曜日
posted by KUDZILLA at 2020年06月22日 00:00 | らーめん |


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